По завершении процесса затирания необходимо как можно скорее отделить затор от сусла. В противном случае полифенолы, содержащиеся в заторной жидкости, придадут суслу горечь после длительного вымачивания. Итак, как скорость процесса фильтрации влияет на результат?
1. Качество сырья. Сусло, приготовленное из хорошо растворенного и тщательно измельченного солода, легче поддается фильтрации.
2. Концентрация затора. Более высокая концентрация затора означает более высокую вязкость и более низкую скорость течения сусла, что приводит к снижению скорости фильтрации. Чтобы этого избежать, необходимо поддерживать соотношение сырья и воды в разумных пределах. Рекомендуется начальная концентрация сусла на уровне 16–18P.
3. Температура фильтрации. При более высокой температуре фильтрации вязкость сусла снижается, а зерновой слой становится рыхлым, что обеспечивает оптимальную скорость фильтрации. Поэтому температуру фильтрации обычно поддерживают на уровне 76–78 ℃. Кроме того, важно поддерживать температуру сусла в процессе фильтрации.
4. Толщина слоя зерна. Оптимальная толщина слоя зерна составляет 30–40 см. На практике допустима также толщина 45 см. Слишком толстый слой зерна ухудшает процесс фильтрации. Слишком тонкий слой зерна не способствует получению прозрачного сусла.
5. pH сусла. Оптимальный уровень pH для фильтрации составляет 5,5–5,8. С повышением pH скорость фильтрации снижается.
6. Процесс фильтрации. Правильное ведение технологических операций в процессе фильтрации также имеет важное значение для скорости фильтрации. К ним относятся, например, регулирование скорости потока сусла, время обратного оттока сусла, рыхлость зернового слоя, правильное промывание и т. д.
Есть ли у вас другие соображения относительно факторов, влияющих на скорость фильтрации? Приглашаем вас связаться с компанией Tiantai Brewtech для дальнейшего обсуждения.
