マッシング工程が終了したら、できるだけ早くマッシュと麦汁を分離する必要があります。そうしないと、マッシュ液に含まれるポリフェノールが、長時間浸漬されることで麦汁に苦味をもたらしてしまいます。では、ラウター工程の速度はどのような影響を与えるのでしょうか？
1.原料の品質。十分に溶解・粉砕された麦芽を使って作られた麦汁は、ろ過がしやすくなります。.
2. マッシュ濃度。マッシュ濃度が高いほど粘度が高くなり、麦汁の流速が低下するため、ラウター速度も低下します。これを避けるためには、原料と水の比率を適切な範囲に制御する必要があります。最初の麦汁濃度は16～18Pが推奨されます。.
3. ろ過温度。ろ過温度が高いほど、麦汁の粘度は低くなり、麦床が柔らかくなるため、適切なろ過速度が得られます。そのため、ろ過温度は通常76～78℃に制御されます。また、ろ過工程において麦汁の温度を維持することも重要です。.
4. 穀物層の厚さ。適切な穀物層の厚さの範囲は30～40cmである。実際の作業では、45cmでも許容される。穀物層が厚すぎると、ローター工程の効率が低下する。穀物層が薄すぎると、澄んだ麦汁を得るのに不利となる。.
5. マッシュのpH。ろ過に適したpHは5.5～5.8です。pHが上昇すると、ろ過速度は低下します。.
6. ローター工程。ローター工程における適切な操作も、ローター速度にとって重要です。例えば、麦汁の流速の制御、麦汁の逆流時間の調整、穀物層の緩め、適切な散水などが挙げられます。.
ローター速度に影響を与える要因について、他に何かご意見はありますか？ 詳細については、Tiantai Brewtechまでお気軽にお問い合わせください。.
