매싱 공정이 끝나면 가능한 한 빨리 매시와 맥즙을 분리해야 합니다. 그렇지 않으면 매시 액에 포함된 폴리페놀이 장시간 침지된 후 맥즙에 쓴맛을 유발할 수 있습니다. 그렇다면 라우터 공정의 속도는 어떤 영향을 미칠까요?
1. 원료의 품질. 잘 용해되고 잘 분쇄된 맥아로 만든 맥즙은 여과가 더 수월합니다.
2. 매시 농도. 매시 농도가 높을수록 점도가 높아지고 맥즙의 유속이 느려져, 결과적으로 라우터 속도가 떨어집니다. 이를 방지하려면 원료와 물의 비율을 적정 범위 내에서 조절해야 합니다. 초기 맥즙 농도는 16~18P를 권장합니다.
3. 여과 온도. 여과 온도가 높을수록 맥즙의 점도는 낮아지고 곡물층이 부드러워져 적절한 여과 속도를 유지할 수 있습니다. 따라서 여과 온도는 보통 76~78℃로 조절됩니다. 또한 여과 과정에서 맥즙 온도를 일정하게 유지하는 것도 중요합니다.
4. 곡물층 두께. 적정한 곡물층 두께 범위는 30~40cm입니다. 실제 작업 시에는 45cm도 허용됩니다. 곡물층이 너무 두꺼우면 라우터 공정의 효율이 떨어집니다. 곡물층이 너무 얇으면 맑은 맥즙을 얻는 데 도움이 되지 않습니다.
5. 맥아즙의 pH. 라우터링에 적합한 pH는 5.5~5.8입니다. pH가 높아질수록 라우터링 속도는 느려집니다.
6. 라우터 공정. 라우터 공정에서 적절한 조작은 라우터 속도를 높이는 데에도 중요합니다. 예를 들어, 맥즙의 유속 조절, 맥즙 역류 시간 조절, 곡물층을 느슨하게 유지하기, 적절한 스파징 등이 있습니다.
라우터 속도에 영향을 미치는 요인에 대해 다른 의견이 있으신가요? 자세한 논의를 원하시면 티안타이 브루테크에 언제든지 문의해 주시기 바랍니다.
