Una vez finalizado el proceso de maceración, se recomienda separar el mosto y el residuo lo antes posible. De lo contrario, los polifenoles presentes en el líquido de maceración aportarán amargor al mosto tras un remojo prolongado. Entonces, ¿qué efecto tiene la velocidad del proceso de filtración?
1. Calidad de las materias primas. El mosto elaborado con malta bien disuelta y bien triturada se filtra más fácilmente.
2. Concentración del mosto. Una mayor concentración del mosto implica una mayor viscosidad y una menor velocidad de flujo del mosto, lo que se traduce en una menor velocidad de filtración. Para evitarlo, debemos controlar la proporción entre materia prima y agua dentro de unos límites razonables. Se recomienda una concentración inicial del mosto de entre 16 y 18 P.
3. Temperatura de filtración. A una temperatura de filtración más alta, la viscosidad del mosto es menor y el lecho de grano queda más suelto, lo que permite una velocidad de filtración adecuada. Por ello, la temperatura de filtración suele mantenerse entre 76 y 78 ℃. También es importante mantener la temperatura del mosto durante el proceso de filtración.
4. Espesor del lecho de grano. El rango de espesor razonable del lecho de grano es de 30 a 40 cm. En la práctica, también se aceptan 45 cm. Un lecho de grano demasiado grueso dificultará el proceso de filtración. Un lecho de grano demasiado fino no favorece la obtención de un mosto claro.
5. pH del mosto. El pH adecuado para el filtrado es de 5,5 a 5,8. A medida que aumenta el pH, la velocidad de filtrado disminuye.
6. Operación de filtración. Una ejecución adecuada del proceso de filtración también es importante para la velocidad de filtración. Por ejemplo, el control de la velocidad de flujo del mosto, el tiempo de reflujo del mosto, la suelta del lecho de grano, un lavado adecuado, etc.
¿Se te ocurre alguna otra idea sobre los factores que influyen en la velocidad de filtración? No dudes en ponerte en contacto con Tiantai Brewtech para comentarlo más a fondo.
