Le tepache peut être brassé à l'aide du matériel de brasserie Tiantai, qui comprend une cuve d'ébullition ou une cuve de brassage, une cuve d'eau chaude, une cuve de fermentation à toit ouvert, une cuve de fermentation sous pression et une cuve de gazéification.
Qu'est-ce que le tepache ?
Le tepache est une boisson gazeuse aux fruits fermentée, très populaire au Mexique, qui connaît actuellement un regain d’intérêt dans les bars à cocktails artisanaux du monde entier. Il en résulte une boisson délicieuse qui présente de réels bienfaits pour la santé intestinale, notamment grâce à des cultures probiotiques naturelles et à des prébiotiques sous forme de fibres issues de l'inuline d'agave bleu biologique. Le tepache est une boisson aux fruits riche en probiotiques, généralement préparée à base d'ananas.
En quoi le tepache diffère-t-il du kombucha ?
Le kombucha utilise une culture différente (bactéries bénéfiques et levures) et des ingrédients de base (comme le thé sucré), et fait l'objet d'un processus de fermentation plus long, ce qui lui confère un profil gustatif plus acidulé que sucré.
Le tepache est-il pétillant ?
Oui, le Big Easy Tepache est une boisson délicieusement pétillante et fruitée, ce qui en fait un excellent substitut aux sodas.
Est-ce que vous pasteurisez votre tepache ?
Non, le vrai tepache n'est pas pasteurisé. De nombreux consommateurs et professionnels du secteur s'accordent à dire que le traitement thermique du kombucha en annule les bienfaits.
Combien de temps dure la fermentation ?
Entre 1 et 7 jours.
Dans quoi faites-vous fermenter vos produits ?
Nous procédons à la fermentation dans des cuves de fermentation « Unitank » de Tiantai équipées d'une chemise de refroidissement au glycol.
Qu'est-ce qu'une « mère » ou un « scoby » ?
Le scoby, ou “ mère ” comme on l'appelle parfois, est l'acronyme de « culture symbiotique de bactéries et de levures » ; considérez-le comme le produit dérivé d'une fermentation saine.
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Emily Gong
