Une fois que vous avez laissé macérer vos grains dans la cuve de filtration de la salle de brassage, il est temps de passer à l'ébullition dans la cuve d'ébullition. Augmentez le feu au maximum jusqu'à obtenir une ébullition vigoureuse et bouillonnante.
La forte concentration en sucres de votre extrait de malt liquide fait que le sirop se dépose au fond de la marmite lorsqu'on l'ajoute. Éteindre le feu permet d'éviter que ces sucres ne s'attellent ou ne brûlent.
Une fois que vous avez ajouté tout l’extrait conformément à vos instructions, il est temps de remettre le tout à chauffer. À ce stade, nous vous recommandons vivement de surveiller de près le processus d’ébullition. Si vous avez déjà eu un débordement en faisant cuire des pâtes, vous savez que cela peut être assez salissant. Un débordement le jour du brassage, c'est 50 fois pire. Vous devrez donc tout mettre en œuvre pour l'éviter. Un vaporisateur rempli d'eau potable peut vous aider à contenir la mousse.
Lorsque le moût recommence à bouillir, réglez un minuteur sur 60 minutes et ajoutez le houblon en suivant les instructions fournies. Lorsque vous commencerez à ajouter le houblon dans votre moût, veillez tout particulièrement à éviter que le moût ne déborde, car le houblon peut provoquer une forte formation de mousse. Baisser le feu au moment d'ajouter le houblon et l'incorporer lentement permettra de réduire ce risque.
Certains brasseurs choisissent de placer leur houblon dans des filets plutôt que de l'ajouter directement dans le moût en ébullition. Cela permet de retirer facilement les résidus de houblon de la cuve une fois l'ébullition terminée, mais ce n'est pas indispensable. Dès que le minuteur sonne, éteignez le feu et couvrez la cuve.
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Emily Gong
