Una vez que hayas remojado los cereales en la cuba de filtrado de la sala de cocción, es el momento de ponerlos a hervir en la caldera de ebullición. Sube el fuego al máximo hasta que se produzca una ebullición vigorosa y constante.
La elevada concentración de azúcares en el extracto líquido de malta hace que el almíbar se deposite en el fondo de la olla al añadirlo. Apagar el fuego evita que esos azúcares se tuesten o se quemen.
Una vez que hayas añadido todo el extracto siguiendo las instrucciones, es el momento de volver a calentar. En este momento, te recomendamos encarecidamente que vigiles de cerca el proceso de ebullición. Si alguna vez se te ha desbordado la olla al cocer pasta, ya sabes que puede ser un auténtico desastre. Que se desborde la olla el día de la elaboración es 50 veces peor. Habrás que hacer todo lo posible para evitarlo. Una botella con pulverizador llena de agua potable puede ayudar a mantener a raya la espuma.
Cuando el mosto vuelva a hervir, programa un temporizador para 60 minutos y añade el lúpulo siguiendo las instrucciones de la hoja de instrucciones. Al empezar a añadir el lúpulo al mosto, debes prestar especial atención a que no se desborde, ya que el lúpulo puede provocar espuma. Bajar el fuego al añadir el lúpulo y hacerlo poco a poco reducirá el riesgo de que se desborde.
Algunos cerveceros optan por introducir el lúpulo en bolsas de malla en lugar de añadirlo directamente al hervor. Esto se hace para poder retirar fácilmente los restos de lúpulo de la olla una vez finalizado el hervor, aunque no es necesario. Cuando suene el temporizador, apaga el fuego y tapa la olla.
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Emily Gong
