El tepache se puede elaborar con el equipo de elaboración de cerveza de Tiantai, que incluye una caldera de ebullición o cuba de maceración, un depósito de líquido caliente, un fermentador abierto, un depósito de fermentación a presión y un depósito de carbonatación.
¿Qué es el tepache?
El tepache es un refresco de frutas fermentado muy popular en México que ha experimentado un resurgimiento en los bares de cócteles artesanales de todo el mundo. El resultado es una bebida deliciosa que aporta importantes beneficios para la salud intestinal, entre los que se incluyen cultivos probióticos de origen natural, además de prebióticos en forma de fibra procedente de la inulina del agave azul ecológico. El tepache es una bebida de frutas rica en probióticos que se elabora normalmente con piña.
¿En qué se diferencia el tepache de la kombucha?
La kombucha utiliza un cultivo diferente (bacterias beneficiosas y levadura) e ingredientes básicos (como el té azucarado), además de incorporar un proceso de fermentación más prolongado, lo que da como resultado un perfil de sabor más ácido que dulce.
¿El tepache es un refresco con gas?
Sí, el «Big Easy Tepache» es una bebida deliciosamente gaseosa y afrutada, lo que la convierte en una excelente alternativa a los refrescos.
¿Pasteurizas el tepache?
No, el tepache auténtico no está pasteurizado. Muchos consumidores y profesionales del sector coinciden en que el tratamiento térmico de la kombucha anula sus beneficios.
¿Cuánto tiempo se deja fermentar?
Entre 1 y 7 días.
¿En qué fermentas?
Realizamos la fermentación en un fermentador Unitank de Tiantai con camisa de refrigeración de glicol.
¿Qué es una «madre» o un «scoby»?
El scoby, o “madre”, como se le llama a veces, son las siglas de «cultivo simbiótico de bacterias y levaduras»; piénsalo como el subproducto de una fermentación saludable.
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Emily Gong
