テパチェは、天台醸造設備を使用して醸造することができ、その設備には、煮沸釜またはマッシュタン、ホットリカータンク、オープントップ発酵槽、加圧発酵タンク、炭酸注入タンクなどが含まれます。.
テパチェとは何ですか？
テパチェは、メキシコで親しまれている発酵フルーツソーダで、世界中のクラフトカクテルバーで再び注目を集めています。 その結果、天然由来のプロバイオティクス菌に加え、有機ブルーアガベ由来のイヌリンという食物繊維という形でプレバイオティクスも含まれており、腸の健康に大きな効果をもたらす、絶品のドリンクが完成しました。テパチェは、通常パイナップルを使って作られる、プロバイオティクスを豊富に含むフルーツ飲料です。.
テパチェとコンブチャは、どう違うのですか？
コンブチャは、異なる培養物（善玉菌や酵母）とベースとなる材料（甘いお茶など）を使用し、さらに長い発酵工程を経るため、甘さよりも酸味が際立つ味わいに仕上がります。.
テパチェは炭酸が入っていますか？
はい、「ビッグ・イージー・テパチェ」は、爽やかな炭酸とフルーティーな味わいが楽しめる飲み物で、ソーダの代わりとして最適です。.
テパチェは低温殺菌していますか？
いいえ、本物のテパチェは低温殺菌されていません。多くの消費者や業界関係者は、コンブチャを加熱処理するとその効能が失われるという点で意見が一致しています。.
発酵にはどれくらい時間がかかりますか？
1日から7日の間のいずれかの日です。.
何を使って発酵させていますか？
発酵は、天台（ティアンタイ）製のグリコール冷却ジャケット付き発酵槽「ユニタンク」で行っています。.
「マザー」や「スコビー」とは何ですか？
スコビー、あるいは「マザー」とも呼ばれるものは、細菌と酵母の共生培養（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast）の略です。これは、健全な発酵の副産物だと考えてください。.
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エミリー・ゴン
