양조장의 매시 라우터 툰에서 곡물을 침출시킨 후에는, 이제 보일 케틀에서 물을 끓일 차례입니다. 거품이 펄펄 끓을 때까지 불을 최대로 올립니다.
액상 맥아 추출물에는 당분이 고농도로 함유되어 있어, 이를 넣으면 시럽이 솥 바닥으로 가라앉게 됩니다. 불을 끄면 당분이 타거나 그을리는 것을 방지할 수 있습니다.
지침에 따라 모든 추출물을 넣었다면, 다시 가열할 차례입니다. 이때는 끓이는 과정을 주의 깊게 지켜보시기를 강력히 권장합니다. 파스타를 요리할 때 국물이 넘쳐본 적이 있다면, 그게 얼마나 난장판이 될 수 있는지 잘 아실 겁니다. 맥주 양조 날에 끓어넘치는 일이 발생하면 그 피해는 50배나 더 심각합니다. 이를 방지하기 위해 할 수 있는 모든 조치를 취해야 합니다. 식용수를 담은 스프레이 병을 사용하면 거품을 억제하는 데 도움이 됩니다.
맥즙이 다시 끓기 시작하면 타이머를 60분으로 설정하고, 설명서에 따라 홉을 넣으세요. 맥즙에 홉을 넣기 시작할 때는 홉이 거품을 일으킬 수 있으므로, 특히 끓어넘침에 주의해야 합니다. 홉을 넣을 때 불을 줄이고 천천히 넣으면 끓어넘침의 위험을 줄일 수 있습니다.
일부 양조자들은 홉을 직접 끓이는 물에 넣는 대신 메쉬 주머니에 담아 넣기도 합니다. 이는 끓인 후 솥에서 홉 찌꺼기를 쉽게 제거하기 위한 것이지만, 꼭 그렇게 해야 하는 것은 아닙니다. 타이머가 울리면 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮으세요.
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