Aяблочный бренди изготавливается компанией брожение яблок с получением сидра или вина, после чего следует дистилляция и, как правило, выдержка дистиллята в дубовых бочках.
Типичный процесс производства яблочного бренди
- Выбор и подготовка яблок
- Используйте спелые, ароматные яблоки с оптимальным соотношением сахара и кислотности.
- Вымойте и отсортируйте яблоки.
- Измельчите их или переработайте в жмых.
- Извлечение сока
- Отжмите измельченные яблоки.
- Полученный яблочный сок служит сырьем для брожения.
- В зависимости от способа приготовления некоторые производители подвергают брожению яблочную мякоть, а не только осветлённый сок.
- Ферментация
- Добавьте выбранные дрожжи и дайте яблочному соку сбродить.
- Типичная температура ферментации: 15–22 °C.
- Ферментация обычно занимает около 5–15 дней, в зависимости от дрожжей и технологии приготовления.
- В результате получается яблочное вино/сидр объёмом примерно 5–10% ABV.
- Дистилляция
Ферментированное яблочное вино подвергается дистилляции для повышения крепости и усиления яблочных ароматов.
Существует два основных подхода:
| Метод | Характеристики |
| Горшок еще | Более насыщенный яблочный аромат, традиционный, подходит для бренди премиум-класса |
| Колонна неподвижна | Более высокая эффективность, более непрерывный процесс производства, в целом более легкий спирт |
Чтобы приготовить традиционный яблочный бренди, медные перегонные кубы широко используются. Некоторые традиционные производители применяют двойную дистилляцию.
Например:
Яблочное вино 7–9% ABV → первая дистилляция → слабый дистиллят ~25–35% ABV → вторая дистилляция → яблочный спирт ~65–75% ABV
В ходе второй дистилляции орел, решка и сердце разделены. Эти сердце сохраняется для производства конечного бренди.
- Разбавление
Дистиллированный спирт обычно разбавляют очищенной водой до требуемой крепости для выдержки, которая часто составляет около 60–65% ABVперед выдержкой в бочках. - Выдержка в дубовых бочках
Напиток выдерживается в дубовых бочках.
Типичное старение:
- Молодой яблочный бренди: 6–12 месяцев
- Премиум: 2–5 лет
- Длительное выдерживание: Более 10 лет
В процессе выдержки напиток приобретает свои особенности ваниль, карамель, сухофрукты, пряности и аромат поджаренного дуба характеристики.
- Смешивание и окончательная настройка
После выдержки бренди из разных бочек или разных урожаев могут смешиваться. Затем бренди разбавляется до коммерческой крепости, которая обычно составляет около 40% ABV, после чего следует фильтрация и розлив по бутылкам.
Конфигурация промышленного оборудования
В рамках проекта по производству яблочного бренди для коммерческих целей технологический процесс может выглядеть следующим образом:
Яблоки → Дробилка/мельница → Пресс для яблок → Резервуар для сока → Брозильные чаны → Система дистилляции → Резервуар для сбора спирта → Дубовые бочки → Резервуар для купажирования → Фильтрация → Розлив по бутылкам
Если вы рассматриваете этот вариант для проект по оборудованию, я также могу разработать полноценный линия по производству яблочного бренди, включая производительность по переработке яблок, размер бродильных чанов, мощность ликероводочного завода, количество ступеней дистилляции, конденсатор, система охлаждения, бочки и ожидаемый выход продукции на тонну яблок.
Если вас интересует оборудование для ликероводочных заводов или пивоваренных предприятий, пожалуйста, обращайтесь к нам:
Айви Лян (директор по продажам)
Электронная почта: beer@cnbrewery.com
