Aaguardiente de manzana está fabricado por fermentar manzanas para obtener sidra o vino, destilarlo y, por lo general, envejecer el destilado en barricas de roble.
Proceso típico de elaboración del aguardiente de manzana
- Selección y preparación de las manzanas
- Utiliza manzanas maduras y aromáticas con un equilibrio adecuado entre dulzor y acidez.
- Lava y clasifica las manzanas.
- Tritúralos o muélelos hasta convertirlos en orujo.
- Extracción de zumo
- Exprime las manzanas trituradas.
- El zumo de manzana extraído se convierte en la materia prima para la fermentación.
- Dependiendo del estilo, algunos productores fermentan la pulpa de manzana en lugar de limitarse únicamente al zumo clarificado.
- Fermentación
- Añade la levadura seleccionada y deja que fermente el zumo de manzana.
- Temperatura habitual de fermentación: 15–22 °C.
- La fermentación suele durar unos De 5 a 15 días, dependiendo de la levadura y del proceso.
- El resultado es un vino o sidra de manzana de aproximadamente 5–10% ABV.
- Destilación
El vino de manzana fermentado se destila para concentrar el alcohol y los aromas de manzana.
Existen dos enfoques principales:
| Método | Características |
| Alambique | Aroma a manzana más intenso, tradicional, ideal para brandy de alta gama |
| Alambique de columna | Mayor eficiencia, producción más continua y, en general, un licor más ligero |
Para elaborar un brandy de manzana tradicional, alambiques de cobre se utilizan habitualmente. Algunos productores tradicionales recurren a la doble destilación.
Por ejemplo:
Vino de manzana 7–9% de graduación alcohólica → primera destilación → aguardiente de baja graduación ~25–35% de graduación alcohólica → segunda destilación → aguardiente de manzana ~65–75% de graduación alcohólica
Durante la segunda destilación, el cara, cruz y cara están separados. El corazón se reserva para el brandy final.
- Dilución
El aguardiente destilado se diluye normalmente con agua tratada hasta alcanzar la graduación alcohólica deseada para el envejecimiento, que suele rondar los 60–65% ABVantes de la crianza en barrica. - Envejecimiento en barrica de roble
El licor se envejece en barricas de roble.
Envejecimiento típico:
- Aguardiente de manzana joven: 6 a 12 meses
- Premium: De 2 a 5 años
- De larga crianza: Más de 10 años
Durante el envejecimiento, el licor adquiere carácter vainilla, caramelo, frutos secos, especias y roble tostado características.
- Mezcla y ajuste final
Tras el envejecimiento, es posible que se mezclen diferentes barricas o añadas. A continuación, el brandy se diluye hasta alcanzar la graduación alcohólica comercial, que suele rondar los 40% ABV, tras lo cual se procede a la filtración y al embotellado.
Configuración de equipos industriales
En el caso de un proyecto de producción comercial de brandy de manzana, el proceso podría ser el siguiente:
Manzanas → Trituradora/Molino → Prensa de manzanas → Depósito de zumo → Depósitos de fermentación → Sistema de destilación → Depósito de recepción de aguardiente → Barricas de roble → Depósito de mezcla → Filtración → Embotellado
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Ivy Liang(Directora de Ventas)
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