A사과 브랜디 제작: 사과를 발효시켜 사이다나 와인을 만든 다음, 이를 증류하고 대개 오크통에서 숙성시킨다.
일반적인 사과 브랜디 제조 공정
- 사과 고르는 법과 손질법
- 당도와 산미의 균형이 잘 잡힌, 잘 익고 향기로운 사과를 사용하세요.
- 사과를 씻고 골라내세요.
- 이것들을 으깨거나 분쇄하여 찌꺼기로 만드세요.
- 주스 추출
- 으깬 사과를 즙을 짜내세요.
- 추출된 사과즙이 발효 원료가 됩니다.
- 스타일에 따라, 일부 생산자들은 맑게 걸러낸 주스뿐만 아니라 사과 펄프도 발효시키기도 합니다.
- 발효
- 선택한 효모를 넣고 사과 주스를 발효시킵니다.
- 일반적인 발효 온도: 15–22°C.
- 발효에는 보통 약 5~15일, 사용하는 효모와 제조 공정에 따라 다릅니다.
- 그 결과, 대략 5–10% 알코올 도수.
- 증류
발효된 사과 와인을 증류하여 알코올과 사과의 향을 농축합니다.
주요 접근 방식은 두 가지가 있습니다:
| 방법 | 특징 |
| 포트 스틸 | 더 풍부한 사과 향, 전통적인 스타일, 프리미엄 브랜디에 적합 |
| 칼럼 정지 | 더 높은 효율, 더 원활한 생산, 전반적으로 더 가벼운 증류주 |
전통적인 사과 브랜디의 경우, 구리 증류기 일반적으로 사용됩니다. 일부 전통적인 생산자들은 이중 증류 방식을 사용합니다.
예를 들어
사과 와인 7–9% ABV → 1차 증류 → 로우 와인 ~25–35% ABV → 2차 증류 → 사과 증류주 ~65–75% ABV
두 번째 증류 과정에서, 앞면, 뒷면, 동전 분리되어 있습니다. 그 마음 최종 브랜디를 위해 보관됩니다.
- 희석
증류주는 일반적으로 정수된 물로 희석하여 원하는 숙성 도수까지 맞추는데, 대개 약 60–65% ABV통 숙성 전에. - 오크통 숙성
이 증류주는 오크통에서 숙성됩니다.
일반적인 노화 과정:
- 젊은 사과 브랜디: 6~12개월
- 프리미엄: 2~5년
- 장기간 숙성된: 10년 이상
나이를 먹어가는 과정에서 영혼은 성장한다 바닐라, 캐러멜, 말린 과일, 향신료, 그리고 구운 오크 향 특징.
- 블렌딩 및 최종 조정
숙성 과정 후, 서로 다른 오크통이나 빈티지의 브랜디를 블렌딩할 수 있습니다. 그런 다음 브랜디를 시판용 도수까지 희석하는데, 일반적으로 약 40% 알코올 도수, 그 후 여과 및 병입 과정을 거칩니다.
산업용 장비 구성
상업용 사과 브랜디 프로젝트의 경우, 공정은 다음과 같을 수 있습니다:
사과 → 분쇄기/제분기 → 사과 압착기 → 주스 탱크 → 발효 탱크 → 증류 시스템 → 증류주 수납 탱크 → 오크통 → 블렌딩 탱크 → 여과 → 병입
만약 다음 용도로 이를 고려하고 계신다면 장비 프로젝트, 또한 완전한 것을 디자인할 수도 있습니다 애플 브랜디 생산 라인, 다음을 포함하여 사과 가공 능력, 발효 탱크 용량, 증류소 생산 능력, 증류 단계 수, 응축기, 냉각 시스템, 오크통, 사과 1톤당 예상 수율.
증류소나 양조장 장비에 관심이 있으신 분은 언제든지 저희에게 연락해 주십시오:
아이비 량(영업 이사)
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