В крафтовых пивоварнях или пивных-ресторанах пиво обычно подают в бутылках или кегах. Сегодня поговорим о том, как насыщать пиво углекислым газом в бутылках или кегах.
Уровень газирования пива измеряется в объёмах углекислого газа, сокращённо CO₂. Чем больше объёмов газа, тем сильнее будет газировка пива. Проще говоря, растворимость CO₂ в жидкости находится в обратной зависимости от температуры жидкости. Это означает, что чем холоднее жидкость, тем больше CO₂ может удерживаться в растворе. Это очень важно при расчёте объёмов CO₂, поскольку чем холоднее готовый напиток, тем больше остаточного CO₂ будет в растворе. Это одна из основных причин, по которой пиво бывает перегазированным.
1) Пиво, выдержанное в бутылках
Бутылочная ферментация — это процесс естественного насыщения пива углекислым газом, при котором непосредственно перед розливом в бутылки в пиво без газа добавляется заквасочный раствор (вода + какой-либо вид сахара) для запуска процесса “повторного брожения” в бутылке. Углекислый газ, образующийся в результате повторного брожения в бутылке, поглощается пивом, что приводит к его газированию.
Степень газирования готового пива можно регулировать, изменяя количество сахара для вторичного брожения в растворе для вторичного брожения. После вторичного брожения и розлива свежеразлитое пиво следует хранить при температуре 20–23 °C в течение 2–3 недель или до полного газирования. По истечении этого времени бутылки можно охладить или хранить при температуре ниже 15 °C для стабилизации пива.
Созревание в бутылке также влияет на вкус и аромат пива благодаря наличию в бутылке активных дрожжей. Дрожжи в бутылке способны поглощать или перерабатывать побочные продукты брожения, что в конечном итоге сглаживает или смягчает вкусовые качества. Кроме того, это может продлить срок хранения пива, замедляя процессы окисления, приводящие к потере свежести.
2) Пиво с карбонатом в кеге
Газирование пива, сидра или газированных напитков в кегах может быть простым, легким и быстрым процессом. Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что у вас есть всё необходимое оборудование для газирования кега.
Перелейте пиво в кег:
Убедитесь, что у вас есть все необходимые шланги и разъёмы для кег, предназначенные для газа и жидкости.
Газовый баллон с CO₂
Регулятор углекислоты C02 для регулировки уровня газирования пива
Таблица интенсивности газирования для обеспечения идеальной степень газирования
Принудительная газировка
В большинстве случаев насыщение пива углекислым газом в кегах осуществляется с помощью CO₂ под давлением из газового баллона — этот процесс называется принудительным насыщением. Наиболее быстрые результаты можно получить, когда пиво в кеге находится в охлаждённом состоянии. Это позволит CO₂ диффундировать в пиво более эффективно и с большей скоростью.
Самый точный и простой способ принудительной газификации часто называют “методом ”настроил и забыл“». Выберите температуру в холодильнике и желаемую степень газификации, настройте регулятор давления CO₂ на соответствующее значение и подождите 5–10 дней, пока пиво не насытится углекислым газом.
sale@cnbrewery.com
Эмили Гонг
