수제 맥주 양조장이나 브루펍에서는 보통 병이나 케그에 담긴 맥주를 제공합니다. 오늘은 병이나 케그에 담긴 맥주에 탄산을 주입하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
맥주의 탄산도는 이산화탄소(줄여서 CO₂)의 부피로 나타냅니다. 가스의 부피가 많을수록 맥주의 탄산도는 더 강해집니다. 간단히 말해, CO₂는 용액에 용해되는데, 그 용해도는 용액의 온도와 반비례 관계를 이룹니다. 즉, 액체의 온도가 낮을수록 용액에 더 많은 CO₂를 용해시킬 수 있다는 뜻입니다. 이는 CO₂ 용적량을 계산할 때 매우 중요한 요소인데, 완성된 음료의 온도가 낮을수록 용액 내에 잔류하는 CO₂가 더 많아지기 때문입니다. 이것이 바로 맥주가 과탄산화되는 주된 이유 중 하나입니다.
1)병 숙성 맥주
병 내 숙성이란, 병입 직전에 탄산이 빠진 맥주에 프라이밍 용액(물 + 일종의 당분)을 첨가하여 병 안에서 “재발효”를 유도함으로써 맥주에 자연스럽게 탄산을 생성하는 과정을 말합니다. 맥주 병 안에서 일어나는 재발효 과정에서 생성된 이산화탄소가 맥주에 흡수되면서 탄산이 형성됩니다.
완성된 맥주의 탄산 함량은 프라이밍 용액에 넣는 프라이밍 설탕의 양을 조절하여 조절할 수 있습니다. 프라이밍과 병입이 끝나면, 갓 병에 담긴 맥주는 20~23°C에서 2~3주 동안, 또는 탄산이 완전히 생성될 때까지 보관해야 합니다. 이 기간이 지나면 병을 냉장 보관하거나 15°C 미만의 온도에서 보관하여 맥주의 품질을 안정화시킬 수 있습니다.
병 숙성은 병 안에 활성 효모가 존재하기 때문에 맥주의 풍미와 향에도 영향을 미칩니다. 병 속의 효모는 발효 과정에서 발생하는 부산물을 재흡수하거나 처리하여, 결국 풍미를 더욱 풍성하게 하거나 부드럽게 만듭니다. 또한 산화로 인한 맛의 변질을 늦춤으로써 맥주의 유통 기한을 연장할 수도 있습니다.
2)케그에 담긴 탄산 맥주
케그에 담긴 맥주, 사이다, 탄산음료에 탄산을 주입하는 과정은 간단하고 쉬우며 빠르게 진행할 수 있습니다. 시작하기 전에, 케그에 탄산을 주입하는 데 필요한 장비가 모두 준비되어 있는지 확인하세요.
맥주를 케그에 옮겨 담으세요:
가스와 액체를 연결하는 데 필요한 튜브와 케그 분리 장치가 준비되어 있는지 확인하십시오.
이산화탄소 가스 실린더
탄산 농도를 조절하기 위한 C02 맥주 조절기
완벽한 탄산도를 보장하는 강제 탄산화 차트
강제 탄산화
케그에 탄산을 주입하는 대부분의 과정은 가스 실린더에서 나온 고압 CO₂를 사용하는 방식으로 이루어지며, 이를 ‘강제 탄산화’라고 합니다. 케그 안의 맥주가 차가운 상태일 때 가장 빠르게 탄산이 주입됩니다. 이렇게 하면 CO₂가 맥주 속으로 더 효율적이고 빠르게 확산될 수 있습니다.
강제 탄산화 과정에서 가장 정확하고 쉬운 방법은 흔히 “설정하고 잊어버리는 방법”이라고 불립니다. 냉장고 온도와 원하는 탄산화 정도를 선택한 뒤, CO₂ 조절기를 해당 압력으로 설정하고, 맥주에 탄산이 생길 때까지 5~10일 정도 기다리면 됩니다.
sale@cnbrewery.com
에밀리 공
