티안타이 맥주 양조 설비를 이용해 수제 맥주 펍이나 소규모 양조장을 설립하고 양조를 시작할 때, 다음과 같은 양조 용어들을 알아두어야 할 수 있습니다.
병 숙성
맥주가 자연적으로 탄산이 생기는 과정입니다. 이 기간 동안 효모가 프라이밍 설탕을 분해하여 이산화탄소를 생성하므로, 실온에서 진행해야 합니다.
드라이 홉
발효 과정에서 맥주에 첨가되는 홉으로, 풍미와 향을 한층 더 풍부하게 해줍니다.
건조 맥아 추출물 (DME)
액상 맥아 추출물(LME)을 한층 더 농축한 제품입니다.
발효
설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환하는 과정.
발효기
맥주를 발효시키는 데 사용되는 식품용 스테인리스강 압력 탱크.
최종 비중 (FG)
발효 후 맥주에 남아 있는 당분의 양.
홉
맥주에 쓴맛, 풍미, 향을 더하는 데 사용됩니다. 일반적으로, 끓이기 시작 후 처음 30분 이내에 첨가하는 홉은 쓴맛을 내기 위한 것이며, 마지막 30분 이내에 첨가하는 홉은 풍미와 향을 내기 위한 것입니다.
비중계
맥아즙/맥주의 비중을 측정하는 데 사용되는 도구.
크라우젠
발효 과정에서 생기는 거품이 많은 거품층. 발효가 진행되고 있다는 좋은 징후입니다.
맥아
발아시키고 가열하여 양조 공정에 사용할 수 있도록 준비된 곡물.
1차 발효
발효 초기 1~2주 동안은 당분이 이산화탄소와 알코올로 전환되는 시기입니다. 투명한 발효통을 사용한다면, 효모가 활동을 시작하면서 거품이 생기고 맥즙이 변하는 모습을 볼 수 있습니다.
1차 발효조
냉각된 맥아즙과 효모를 함께 섞는 발효조/카보이입니다. 바로 이곳에서 진정한 마법이 일어납니다.
프라이밍 용액
병입 시점에 물에 녹인 정량된 설탕을 첨가한 것.
프리밍 설탕
옥수수 설탕은 병입 시 프라이밍 용액을 만들어 병 안에서 이산화탄소를 생성하는 데 사용됩니다. 효모가 이 설탕을 분해하여 이산화탄소로 전환함으로써, 우리가 맥주에서 즐겨 마시는 탄산이 만들어집니다.
2차 발효
이 단계에서는 발효가 일어나지 않으며, 단지 풍미가 깊어지고 탁도가 개선될 뿐입니다. 이를 통해 더 맑은 맥주를 병에 담을 수 있습니다.
2차 발효조
맥주를 담가 두어 풍미를 발달시키고 탁도를 제거하는 데 사용되는 발효조.
특수 원두 / 침지 곡물
물에 담가 두면 맥주에 당도와 풍미를 더해 주는 곡물입니다. 겉껍질을 살짝 깨고 뜨거운 물에 담가 두기만 해도 맥주에 그 풍미가 배어듭니다.
비중 / 최종 비중
맥아즙/맥주의 당도 측정.
시럽 / 액상 맥아 추출물 (LME)
양조 당일 끓는 물에 바로 넣을 수 있도록 곡물 유래 당분을 주원료로 만든 걸쭉한 시럽입니다.
초기 비중(SG) / 원액 비중(OG)
효모가 당분을 소비하기 전 맥즙에 포함된 당분의 초기 양. SG와 OG는 같은 의미로 사용된다.
침출
곡물을 150~170의 뜨거운 물에 20분간 불려두면 당분과 풍미가 잘 우러나옵니다.
효모
당분을 알코올로 변환해 주는 미생물은 맥아즙을 맥주로 만들어 줍니다.
티안타이 맥주 회사는 중국 내 종합 맥주 제조 및 양조 용품 전문 기업입니다. 200l, 300l, 500l, 600l, 800l, 1000l, 1500l, 2000l, 2500l, 3,000L, 5,000L 용량의 맥주 양조 장비, 사이다 제조 장비, 콤부차 발효 장비, 하드 셀처 발효 장비, 브루 하우스, 발효조, 브라이트 탱크, 맥주 액세서리 등을 취급합니다.
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에밀리 공
