Lorsque vous créez un pub-brasserie artisanale ou une microbrasserie à l'aide des équipements de la brasserie Tiantai et que vous commencez à brasser, vous aurez peut-être besoin de connaître certains termes liés au brassage, comme ceux présentés ci-dessous.
Conditionnement en bouteille
Comment la bière est naturellement gazéifiée. Au cours de cette phase, la levure consomme le sucre d'amorçage en produisant du CO₂, et ce processus doit se dérouler à température ambiante.
Houblonnage à sec
Du houblon ajouté à la bière pendant la fermentation, ce qui lui confère encore plus de saveur et d'arôme.
Extrait de malt sec (DME)
Une version encore plus concentrée de l'extrait de malt liquide (LME).
Fermentation
Transformation du sucre en alcool et en CO₂.
Fermenteur
Cuve sous pression en acier inoxydable de qualité alimentaire, utilisée pour la fermentation de la bière.
Densité finale (FG)
La quantité de sucre restant dans la bière après la fermentation.
Houblon
Utilisé pour apporter de l'amertume, de la saveur et de l'arôme à la bière. En général, le houblon ajouté au cours des 30 premières minutes d'ébullition sert à apporter de l'amertume, tandis que celui ajouté au cours des 30 dernières minutes sert à apporter de la saveur et de l'arôme.
Hydromètre
Instrument servant à mesurer la densité du moût ou de la bière.
Krausen
Une mousse qui se forme pendant la fermentation. C'est un bon signe qui indique que la fermentation est en cours.
Malt
Céréales qui ont germé et été chauffées, ce qui les rend prêtes pour le processus de brassage.
Fermentation primaire
Les 1 à 2 premières semaines de fermentation, durant lesquelles le sucre est transformé en CO₂ et en alcool. Si vous disposez d'une cuve de fermentation transparente, vous observerez la formation de mousse et le trouble du moût à mesure que la levure entre en action.
Cuve de fermentation primaire
La cuve de fermentation (ou bonbonne) dans laquelle le moût refroidi et la levure sont mélangés. C'est là que la magie opère vraiment.
Solution d'amorçage
Une quantité dosée de sucre dissoute dans de l'eau, qui est ajoutée au moment de la mise en bouteille.
Sucre d'amorçage
Le sucre de maïs sert à préparer une solution d'amorçage lors de la mise en bouteille afin de produire du CO₂ dans la bouteille. La levure consomme ce sucre et le transforme en CO₂, ce qui nous donne cette gazéification que nous apprécions tant dans la bière.
Fermentation secondaire
Cette étape n'entraîne aucune fermentation ; elle sert uniquement à développer les arômes et à améliorer la clarté. Elle permet d'obtenir une bière plus limpide au moment de la mise en bouteille.
Cuve de fermentation secondaire
Une cuve de fermentation servant à contenir la bière afin de permettre le développement des arômes et la clarification.
Spécialité / Céréales de macération
Céréales qui apportent du sucre et du goût à la bière et qui peuvent être mises à tremper dans l'eau. Il suffit de les concasser et de les laisser tremper dans de l'eau chaude pour qu'elles libèrent leurs arômes dans la bière.
Densité relative / Densité finale
Mesure de la teneur en sucre du moût ou de la bière.
Sirop / Extrait de malt liquide (LME)
Un sirop épais à base de sucres issus de céréales, prêt à être ajouté à l'ébullition le jour de votre brassage.
Densité initiale (SG) / Densité d'origine (OG)
Quantité initiale de sucre présente dans le moût avant que la levure ne le consomme. Les termes « SG » et « OG » sont utilisés de manière interchangeable.
Infusion
Il est préférable de faire tremper les céréales dans de l'eau chaude (entre 150 et 170) pendant 20 minutes afin d'en faire ressortir le sucre et les arômes.
Levure
Ce sont des micro-organismes qui transforment le sucre en alcool pour nous ; ils transforment le moût en bière.
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Emily Gong
