При открытии крафтового пивного бара или микропивоварни с использованием пивоваренного оборудования Tiantai и начале пивоварения вам, возможно, понадобится ознакомиться с некоторыми терминами из области пивоварения, приведенными ниже.
Созревание в бутылках
Как пиво насыщается углекислым газом естественным путем. В течение этого периода дрожжи потребляют сахар для насыщения, выделяя углекислый газ; процесс должен происходить при комнатной температуре.
Сухое хмелевание
Хмель, который добавляют в пиво во время брожения, придавая ему ещё больше вкуса и аромата.
Сухой солодовый экстракт (DME)
Еще более концентрированная версия жидкого солодового экстракта (LME).
Ферментация
Превращение сахара в спирт и CO₂.
Ферментер
Напорный резервуар из пищевой нержавеющей стали, используемый для брожения пива.
Конечная плотность (FG)
Количество сахара, остающегося в пиве после брожения.
Хмель
Используется для придания пиву горечи, вкуса и аромата. Как правило, хмель, добавляемый в первые 30 минут варки, служит для придания горечи, а хмель, добавляемый в последние 30 минут — для придания вкуса и аромата.
Гидрометр
Прибор, используемый для измерения плотности сусла/пива.
Краузен
Пенистая шапка, образующаяся в процессе брожения. Хороший признак того, что брожение идет.
Солод
Зерно, прошедшее процесс проращивания и термической обработки, в результате чего оно готово к процессу варки пива.
Первичная ферментация
Первые 1–2 недели брожения, в течение которых сахар превращается в углекислый газ и спирт. Если у вас прозрачный бродильный чан, вы увидите, как при начале работы дрожжей на поверхности сусла появляется пена и оно меняет цвет.
Первичный бродильный чан
Бродильный чан/бутыль, в которой смешиваются охлажденное сусло и дрожжи. Именно здесь и происходит настоящая магия.
Грунтовочный раствор
Измеренное количество сахара, растворенного в воде, которое добавляется при розливе.
Сахар для закваски
Кукурузный сахар используется для приготовления прикормочного раствора при розливе, чтобы обеспечить выделение углекислого газа в бутылке. Дрожжи потребляют сахар, преобразуя его в углекислый газ, что и придает пиву ту газировку, которую мы так любим.
Вторичное брожение
На этом этапе брожение не происходит — происходит лишь формирование вкуса и улучшение прозрачности. Это помогает разливать в бутылки более прозрачное пиво.
Вторичный бродильный чан
Бродильный чан, в котором пиво выдерживается для развития вкусовых качеств и осветления.
Специализация / Зерно для замачивания
Зерна, придающие пиву сладость и аромат, которые можно замачивать в воде. Достаточно просто раздробить их и замочить в горячей воде, чтобы они передали пиву свои вкусовые качества.
Удельная плотность / Конечная плотность
Определение содержания сахара в сусле/пиве.
Сироп / Жидкий солодовый экстракт (LME)
Густой сироп, приготовленный из сахара на зерновой основе, готов к добавлению в кипящий отвар в день варки пива.
Начальная плотность (SG) / Исходная плотность (OG)
Начальное содержание сахара в сусле до того, как дрожжи его потребляют. Термины «SG» и «OG» используются как синонимы.
Заваривание
Зерно лучше всего замачивать в горячей воде (оптимальная температура — 150–170) на 20 минут, чтобы из него выделились сахар и аромат.
Дрожжи
Микроорганизмы, которые преобразуют сахар в спирт, превращают сусло в пиво.
Компания «Tiantai» — это комплексные решения по производству пива и поставке оборудования для пивоваренной промышленности в Китае. 200 л, 300 л, 500 л, 600 л, 800 л, 1000 л, 1500 л, 2000 л, 2500 л, 3000 л, 5000 л — оборудование для пивоваренных заводов, оборудование для производства сидра, оборудование для ферментации чайного гриба, оборудование для ферментации газированных напитков «хард-зельцер», варные цеха, ферментаторы, отстойники, аксессуары для пивоварения и т. д.
sale@cnbrewery.com
Эмили Гонг
