クラフトビール醸造所やブリューパブでは、通常、ビールは瓶や樽で提供されます。今日は、瓶や樽に入ったビールに炭酸を注入する方法についてお話ししましょう。.
ビールの炭酸度は、二酸化炭素（略してCO2）の体積で表されます。ガスの体積が多ければ多いほど、ビールの炭酸強度は高くなります。簡単に言えば、CO2は溶液に溶解しますが、その溶解度は溶液の温度と反比例の関係にあります。 つまり、液体が冷たいほど、溶液中に多くのCO2を溶解させることができるということです。これはCO2の体積を計算する際に非常に重要な点です。なぜなら、完成した飲料が冷たいほど、溶液中に残留するCO2が多くなるからです。これが、ビールが過炭酸状態になる主な理由の一つです。.
1)瓶内二次発酵ビール
ボトルコンディショニングとは、瓶詰め直前に炭酸の抜けたビールにプライミング液（水と何らかの糖類）を加え、瓶内で「再発酵」を起こさせることで、自然にビールに炭酸を発生させるプロセスです。ビール瓶内での再発酵によって生成された二酸化炭素がビールに吸収され、炭酸が生まれます。.
完成したビールの炭酸の量は、プライミング溶液に含まれるプライミング用糖の量を調整することで制御できます。プライミングと瓶詰めを終えた後、瓶詰めしたばかりのビールは、20～23℃で2～3週間、あるいは完全に炭酸が充填されるまで保管してください。 この期間が経過したら、ビールを安定させるために、ボトルを冷蔵するか、15℃未満の場所で保管してください。.
ボトルコンディショニングは、ボトル内に活性酵母が存在するため、ビールの風味や香りに影響を与えます。ボトル内の酵母は、発酵による副産物を再吸収したり処理したりすることで、最終的に風味を丸くしたりまろやかにしたりします。また、酸化による風味の劣化を遅らせることで、ビールの保存期間を延ばすこともできます。.
2)樽入り炭酸ビール
樽に入ったビール、サイダー、ソーダに炭酸を入れる作業は、シンプルで簡単、しかも手早く行えます。作業を始める前に、樽に炭酸を入れるために必要な道具が揃っているか確認してください。.
ビールをケグに移し替えてください：
ガス用および液体用の必要なチューブとケグ用ディスコネクトが揃っていることを確認してください。.
CO2ガスボンベ
炭酸の濃度を調整するためのC02ビールレギュレーター
完璧な炭酸加減を実現するための強制炭酸注入チャート
強制炭酸化
ケグへの炭酸注入は、ほとんどの場合、ガスボンベから供給される加圧CO2を用いて行われ、このプロセスは「強制炭酸注入」と呼ばれます。ケグ内のビールが低温の状態にあるとき、最も早く炭酸が溶け込みます。これにより、CO2がビール中により効率的かつ速い速度で拡散するようになります。.
強制炭酸注入において最も正確で簡単な方法は、よく「セットして放置するだけ」の方法と呼ばれています。冷蔵庫の温度と希望の炭酸濃度を選択し、CO2レギュレーターをその圧力に設定して、ビールに炭酸が溶け込むまで5～10日間待ちます。.
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エミリー・ゴン
