При выборе подходящего места для установки оборудования для производства крафтового пива производитель может дать вам полезные рекомендации.
При выборе подходящего места для установки оборудования для производства крафтового пива производитель может дать вам полезные рекомендации.
Как, по вашему мнению, выглядит производственный процесс на успешной пивоварне? Если бы вам пришлось оценить планировку вашего собственного производственного комплекса, какую оценку вы бы поставили по шкале от 1 до 10? Каковы наиболее важные показатели успеха, которых вы ожидаете от своей планировки? Если ваши ответы сосредоточены на поддержании качества за счет чистоты, энергоэффективности и сокращения затрат, то вы входите в число большинства современных владельцев пивоваренных заводов. Общаясь с пивоварами, которые годами размышляли над улучшением планировки, мы обнаружили, как правильная планировка может значительно улучшить эти три фактора.
- Улучшился общий уровень чистоты
Обеспечение чистоты и отсутствия загрязнений на вашем производственном объекте в конечном итоге позволит вам сэкономить время и деньги, а также гарантировать качество продукции. Если вы находитесь на этапе планирования проекта пивоварни, заранее предусмотрите в проекте элементы, облегчающие очистку. Вот несколько моментов, которые стоит учесть при разработке проекта для обеспечения более высокой чистоты:
Обсудите с производителями оборудования наиболее эффективное размещение оборудования в каждом помещении, а также оптимальные методы очистки труб и внутренних поверхностей резервуаров.
Во многих помещениях укладывают эпоксидные полы, которые не имеют пор и покрыты антимикробным слоем, благодаря чему для их очистки требуется меньше химических средств и усилий при чистке.
Установка системы очистки на месте значительно снижает, а во многих случаях и полностью исключает вероятность перекрестного загрязнения между этапами.
Некоторые предпочитают обращаться к консалтинговым компаниям, специализирующимся на ликероводочных и пивоваренных предприятиях, чтобы разработать максимально рациональную планировку. Джоэл ЛеВангия, занимающийся созданием крафтовой ликероводочной фабрики, — один из многих предпринимателей, которые не понаслышке знают о преимуществах удачной планировки. “Посетите как можно больше предприятий и задавайте вопросы, ориентируясь на свои цели”, — советует он. ЛеВангия объясняет своё предпочтение системе CIP (очистка на месте) результатами проведенного им исследования. “В моих запросах на предложения чистота и санитария входили в тройку основных направлений, по которым я искал поддержку”.”
- Наблюдается рост энергоэффективности
Десять лет назад вопросы энергосбережения для пивоваренных предприятий в основном сводились к мерам по сокращению затрат. Сегодня у пивоваренных предприятий появилась двойная мотивация для энергосбережения, поскольку использование энергии в равной степени обусловлено как заботой об окружающей среде, так и стремлением к повышению прибыли. Планировка помещений вновь может сыграть ключевую роль в сокращении затрат на энергию, и вот несколько наиболее распространенных примеров:
Уменьшение расстояний между ступенями означает сокращение объема необходимой перекачки. Меньший объем перекачки, в свою очередь, требует меньших затрат энергии, а также помогает предотвратить появление нежелательных привкусов в пиве.
Встройте системы рекуперации тепла для повторного использования тепла в пределах вашей производственной площади. Тепло можно рекуперировать на этапах пастеризации, ферментации и многих других этапах технологического процесса.
Позаботьтесь о наличии запасных частей на случай, если ваше пивоваренное оборудование потребует ремонта. Это поможет быстрее возобновить процесс пивоварения и сократить время простоя.
В настоящее время энергосбережение является неотъемлемой частью пивоваренного производства, и большинство владельцев и операторов продолжают планировать дальнейшее развитие своих производственных схем с учетом инноваций. Дэвид Райт, производственный менеджер компании Brown’s Brewing Co. в Трое и Норт-Хузике (штат Нью-Йорк), рассказал о некоторых целенаправленных мерах, которые они предприняли для обеспечения долгосрочной экономии и устойчивого развития. “Мы установили солнечные тепловые панели для нагрева воды, необходимой для пивоваренного процесса, на крыше нашего варочного цеха, а также движемся в направлении производства собственной гидроэнергии с использованием существующей инфраструктуры плотины и водотока”, — пояснил Райт.
- Вы экономите деньги
Хорошая новость заключается в том, что существует также бесконечное множество способов общей экономии затрат за счет мер, принимаемых на этапе проектирования вашего производственного объекта. По сути, истинная выгода от тщательно спланированного проектирования пивоваренного завода и управления технологическими процессами заключается в совокупном эффекте, который они оказывают на сокращение затрат с течением времени. При составлении собственного списка для расчета срока окупаемости инвестиций имейте в виду некоторые из этих наиболее известных методов:
Расходы на охлаждение и изоляцию пивных магистралей будут значительно ниже, если разместить резервуары для кондиционирования как можно ближе к барной зоне.
Заранее запланируйте дополнительное пространство, чтобы избежать затрат, связанных с перепланировкой расположения оборудования. Когда компания начнёт расширяться, создание места для более крупного оборудования обойдётся дорого.
Расходы на воду можно сократить за счет сбора и очистки стоков из фильтрационного чана в зоне варочного цеха с целью их последующего использования при варке пива.
Восстановите затраты, связанные с потерями пива, установив в зоне розлива устройство для сбора пролитого пива.
В конечном счете, чтобы извлечь максимальную пользу из проектирования, необходимо заранее четко определить свои цели и найти как можно больше предприятий, которые уже реализовали то, что вы планируете создать. Общение с пивоварами-единомышленниками, которым удалось воплотить в жизнь именно ту производственную концепцию, которую вы имеете в виду, поможет вам извлечь уроки из ошибок, с которыми они, возможно, уже сталкивались.
