A la hora de decidir cuál es el lugar adecuado para instalar tu equipo de elaboración de cerveza artesanal, el fabricante puede ofrecerte consejos útiles.
A la hora de decidir cuál es el lugar adecuado para instalar tu equipo de elaboración de cerveza artesanal, el fabricante puede ofrecerte consejos útiles.
¿Cómo te imaginas el flujo de trabajo de una cervecería de éxito? Si tuvieras que puntuar el diseño de tu propia planta de producción, ¿qué nota le darías en una escala del 1 al 10? ¿Cuáles son los indicadores de éxito más importantes que esperas obtener de tu diseño? Si tus respuestas se centran en mantener la calidad a través de la limpieza, la eficiencia energética y la reducción de costes, entonces te encuentras entre la mayoría de los propietarios de cervecerías actuales. Al hablar con cerveceros que llevan años reflexionando sobre la mejora de la distribución, hemos descubierto cómo un diseño adecuado puede mejorar considerablemente estos tres factores.
- Se ha mejorado la limpieza general
Garantizar que tus instalaciones de producción estén limpias y libres de contaminación te permitirá, en última instancia, ahorrar tiempo y dinero, además de asegurar la calidad del producto. Si te encuentras en la fase de planificación del diseño de tu fábrica de cerveza, incorpora desde el principio elementos que faciliten la limpieza. A continuación te indicamos algunos aspectos que deberías considerar incluir en el diseño de tus instalaciones para mejorar la limpieza:
Consulta con los fabricantes de los equipos cuál es la disposición más eficiente de los mismos en cada sala y cuáles son los mejores métodos para limpiar las tuberías y el interior de los depósitos.
Muchas instalaciones instalan suelos de epoxi, que son no porosos y cuentan con una capa antimicrobiana en la superficie, por lo que su limpieza requiere menos productos químicos y menos fregado.
La instalación de un sistema de limpieza in situ reduce considerablemente y, en muchos casos, elimina la posibilidad de contaminación cruzada entre las distintas etapas.
Hay quien prefiere recurrir a empresas de consultoría especializadas en instalaciones de destilación y elaboración de cerveza para crear una distribución lo más ordenada posible. Joel LeVangia, que está desarrollando una destilería artesanal, es uno de los muchos emprendedores que conoce de sobra las ventajas de una buena distribución. “Visita tantas instalaciones como puedas y haz preguntas teniendo en cuenta tus objetivos”, aconseja. LeVangia atribuye su preferencia por un sistema de limpieza in situ a la investigación que llevó a cabo. “En mis solicitudes de propuestas, la limpieza y la higiene eran una de las tres áreas principales en las que buscaba apoyo”.”
- Se observa un aumento de la eficiencia energética
Hace una década, las consideraciones sobre el ahorro energético consistían principalmente en medidas de reducción de costes para las cerveceras. Hoy en día, las cerveceras tienen una doble motivación para ahorrar energía, ya que el consumo energético se basa tanto en la gestión medioambiental como en los resultados económicos. La distribución de las instalaciones puede volver a desempeñar un papel fundamental en el ahorro de costes energéticos, y a continuación se presentan algunos de los ejemplos más habituales:
Reducir las distancias entre las etapas supone una disminución del volumen de bombeo necesario. A su vez, un menor bombeo requiere menos energía y también ayuda a evitar la aparición de sabores no deseados en la cerveza.
Incorpora sistemas de recuperación de calor para reutilizar el calor en tu planta. El calor se puede recuperar de la pasteurización, la fermentación y muchas otras etapas del proceso.
Ten a mano piezas de recambio por si tu equipo de elaboración de cerveza necesita una reparación. Esto te ayudará a reanudar rápidamente el proceso de elaboración y a reducir el tiempo de inactividad.
El ahorro energético es hoy en día una práctica generalizada en el sector cervecero, y la mayoría de los propietarios y operadores siguen planificando la próxima evolución de sus diseños teniendo en cuenta las innovaciones. David Wright, director de producción de Brown’s Brewing Co. en Troy y North Hoosick (Nueva York), describió algunas de las medidas específicas que han llevado a cabo para lograr un ahorro a largo plazo y una mayor sostenibilidad. “Hemos instalado paneles solares térmicos en el tejado de nuestra sala de cocción para calentar el agua que utilizamos en el proceso de elaboración de la cerveza, y también estamos avanzando hacia la generación de nuestra propia energía hidroeléctrica utilizando la infraestructura existente de una presa y un canal”, explicó Wright.
- Ahorras dinero
La buena noticia es que también existe un sinfín de soluciones para lograr un ahorro general de costes mediante medidas adoptadas en el diseño de tu planta de producción. En esencia, la verdadera ventaja de un diseño de la fábrica de cerveza y una gestión de procesos cuidadosamente planificados es el efecto acumulativo que tienen en la reducción de costes a lo largo del tiempo. Ten en cuenta algunos de estos métodos más conocidos a la hora de elaborar tu propia lista para calcular el periodo de amortización de tu inversión:
El gasto en refrigeración y aislamiento de las tuberías de cerveza es mucho menor si se colocan los depósitos de acondicionamiento lo más cerca posible de la zona del bar.
Ahorra de forma preventiva los costes que supone tener que rediseñar la distribución de los equipos planificando con antelación el espacio adicional necesario. Una vez que se produce el crecimiento, resulta costoso crear espacio para equipos más grandes.
Los costes de agua pueden reducirse almacenando y tratando el agua de drenaje de la cuba de filtración en la zona de la sala de cocción para utilizarla en elaboraciones posteriores.
Recupera los costes de la cerveza desperdiciada instalando un mecanismo en la zona de llenado para recoger cualquier derrame de cerveza.
En definitiva, para sacar partido a un diseño de planta hay que tener claros desde el principio cuáles son tus objetivos y buscar el mayor número posible de instalaciones que hayan creado lo que tú quieres crear. Establecer contactos con cerveceros con ideas afines que hayan logrado el diseño de producción que tienes en mente te ayudará a aprender de los errores que ellos ya hayan podido cometer.
