La elaboración artesanal de cerveza es una actividad antigua y noble que está ganando cada vez más popularidad como negocio profesional en todo el mundo. Muchas personas se inician en ella por diversión o por pasión, pero a menudo se sienten desorientadas cuando llega el momento de elegir el equipo adecuado para la elaboración artesanal de cerveza.
La mejor opción en cuanto a higiene, seguridad y productividad sería optar por equipos profesionales para microcervecerías, prestando especial atención a aquellos materiales que garanticen resistencia y calidad a largo plazo. En primer lugar, veamos juntos una breve presentación de los equipos imprescindibles para una microcervecería.
Entonces, ¿qué equipamiento no te puedes perder? Descúbrelo en esta página y echa un vistazo a:
El sistema de maceración
El sistema de filtración
El sistema de elaboración de cerveza
Los equipos de refrigeración y fermentación
El sistema de climatización
El sistema de filtrado
Equipos para microcervecerías de Comac
1- Sistema de maceración
Una vez que tengas la malta molida y lista para la elaboración de la cerveza, el primer paso consistiría en introducirla en un sistema de maceración, junto con agua, con el fin de calentar la mezcla para la siguiente fase del proceso. Durante esta fase, la malta en infusión se convierte en una pasta azucarada.
2- Sistema de filtración
El proceso de maceración produce un líquido rico en azúcares denominado mosto, que debe separarse del grano residual: para ello, hay que utilizar un sistema de filtración. En primer lugar, hay que volver a calentar el mosto; a continuación, hay que “recircularlo”, es decir, extraerlo y volver a introducirlo en la cuba de maceración varias veces; por último, se filtra el mosto con agua para extraer todos los azúcares restantes. Todo esto tiene lugar en una máquina especial llamada cuba de filtración, otro componente esencial del equipamiento de tu microcervecería.
3- Sistema de elaboración de cerveza
El sistema de elaboración de cerveza es, sin duda, el corazón del equipamiento de una microcervecería. El proceso de elaboración tiene lugar en una máquina denominada «caldero de cocción», donde se hierve el mosto junto con el lúpulo y los aromatizantes. Durante la ebullición, el mosto se esteriliza, se evaporan todos los sabores no deseados y se eliminan las partículas sólidas.
4. Enfriamiento y fermentación
El mosto se enfría para que alcance la temperatura adecuada para la fermentación. Tras el enfriamiento, la fermentación comienza cuando se añaden las levaduras al mosto, y tiene lugar en un recipiente específico denominado «recipiente de fermentación». El equipo utilizado en esta fase debe elegirse con cuidado, ya que se trata del proceso más delicado en lo que a higiene se refiere.
5. Sistema de climatización
La cerveza resultante debe extraerse del depósito de fermentación para separarla de las levaduras muertas, que pueden ser perjudiciales o, como mínimo, alterar el sabor final del producto. A continuación, la cerveza se introduce en un sistema de acondicionamiento para que repose y madure. Este proceso puede durar desde unas pocas semanas hasta varios meses, dependiendo de la intención del cervecero.
6- Sistema de filtrado
El filtrado es esencial para dar los últimos retoques al sabor de la cerveza. Sin embargo, hay que señalar que, entre el equipamiento de una microcervecería, no siempre es necesario contar con un sistema de filtrado. De hecho, muchas microcervecerías comercializan su cerveza sin filtrar. Existen muchos tipos de filtros, desde los más gruesos, que simplemente retienen los componentes sólidos, hasta los más finos, que eliminan todos los microorganismos del líquido.
7. Sistema de embalaje
Si tu microcervecería solo vende su cerveza en el mismo lugar donde se produce, no necesitarás un sistema de envasado. Sin embargo, si quieres vender la cerveza fuera de tu cervecería, tendrás que envasarla en barriles, botellas o latas. Un buen sistema de envasado puede realizar cualquiera de estas operaciones —envasado en barril, embotellado o enlatado— con altos estándares de calidad, rapidez y precisión, y es una opción imprescindible para completar el equipamiento de tu microcervecería con todas las máquinas necesarias.
