La microbrasserie est une activité ancienne et noble qui connaît un succès croissant en tant qu'activité professionnelle à l'échelle mondiale. Beaucoup de gens s'y lancent par plaisir ou par passion, mais ils sont souvent perdus lorsqu'arrive le moment de choisir le matériel de microbrasserie adapté.
Pour garantir hygiène, sécurité et productivité, le meilleur choix consiste à opter pour du matériel professionnel destiné aux microbrasseries, en privilégiant les matériaux qui offrent résistance et qualité dans la durée. Commençons par découvrir ensemble une brève présentation des équipements indispensables à une microbrasserie.
Alors, quel est l'équipement dont vous ne pouvez pas vous passer ? Découvrez-le sur cette page et jetez un œil à :
Le système de brassage
Le système de filtration
Le système de brassage
Les équipements de refroidissement et de fermentation
Le système de climatisation
Le système de filtrage
Équipements pour microbrasseries Comac
1- Système de brassage
Une fois que votre malt est moulu et prêt à être utilisé pour le brassage, la première étape consiste à le placer dans un système de brassage, avec de l'eau, afin de chauffer le mélange en vue de l'étape suivante du processus. Au cours de cette étape, le malt en infusion se transforme en une purée sucrée.
2- Système de filtration
Le processus de brassage produit un liquide riche en sucres appelé “ moût ”, qui doit être séparé des résidus de céréales : pour cela, il faut utiliser un système de filtration. Tout d'abord, le moût doit être réchauffé ; ensuite, il doit être « recirculé », c'est-à-dire qu'il doit être prélevé puis réintroduit dans le moût à plusieurs reprises ; enfin, le moût est arrosé d'eau afin d'extraire tous les sucres restants. Tout ce processus se déroule dans une machine spéciale appelée cuve de filtration, un autre élément indispensable de votre équipement de microbrasserie.
3- Système de brassage
Le système de brassage est évidemment le cœur de l'équipement d'une microbrasserie. Le processus de brassage se déroule dans une cuve appelée « cuve de brassage », où le moût est porté à ébullition avec du houblon et des arômes. Pendant l'ébullition, le moût est stérilisé, tous les arômes indésirables s'évaporent et les particules solides sont éliminées.
4- Refroidissement et fermentation
Le moût est refroidi afin d'atteindre la température adéquate pour la fermentation. Une fois le refroidissement terminé, la fermentation commence dès l'ajout des levures dans le moût ; elle se déroule dans une cuve spécifique appelée « cuve de fermentation ». Le matériel utilisé à cette étape doit être choisi avec soin, car il s'agit de l'étape la plus délicate en matière d'hygiène.
5- Système de climatisation
La bière obtenue doit être retirée de la cuve de fermentation afin d’être séparée des levures mortes, qui peuvent être nocives ou, à tout le moins, altérer la saveur finale du produit. La bière est ensuite placée dans un système de conditionnement pour reposer et mûrir. Ce processus peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon les intentions du brasseur.
6- Système de filtration
La filtration est essentielle pour apporter les dernières touches à la saveur de la bière. Il convient toutefois de souligner que, parmi les équipements d’une microbrasserie, un système de filtration n’est pas toujours nécessaire. De nombreuses microbrasseries commercialisent en effet leur bière non filtrée. Il existe de nombreux types de filtres, des plus grossiers, qui se contentent d'éliminer les composants solides, aux plus fins, qui éliminent tous les micro-organismes présents dans le liquide.
7- Système d'emballage
Si votre microbrasserie vend uniquement sa bière sur place, vous n'aurez pas besoin d'un système de conditionnement. En revanche, si vous souhaitez vendre votre bière en dehors de votre brasserie, vous devrez la conditionner en fûts, en bouteilles ou en canettes. Un bon système de conditionnement permet d'effectuer l'une des opérations suivantes : mise en fût, mise en bouteille ou mise en canette, avec des normes de qualité élevées, rapidité et précision. Il s'agit d'un choix incontournable pour compléter l'équipement de votre microbrasserie avec toutes les machines nécessaires.
