Pour choisir l'emplacement idéal pour votre équipement de brassage artisanal, votre fabricant peut vous donner des conseils utiles.
Pour choisir l'emplacement idéal pour votre équipement de brassage artisanal, votre fabricant peut vous donner des conseils utiles.
À quoi ressemble pour vous le fonctionnement d’une brasserie performante ? Si vous deviez noter l’aménagement de votre propre site de production, quelle note lui attribueriez-vous sur une échelle de 1 à 10 ? Quels sont les principaux critères de réussite que vous attendez de votre aménagement ? Si vos réponses mettent l’accent sur le maintien de la qualité grâce à la propreté, à l’efficacité énergétique et à la réduction des coûts, vous faites partie de la majorité des propriétaires de brasseries d’aujourd’hui. En discutant avec des brasseurs qui ont passé des années à réfléchir à l’amélioration de l’agencement, nous avons découvert comment une conception adaptée peut considérablement améliorer ces trois facteurs.
- La propreté générale s'est améliorée
En veillant à ce que votre site de production soit propre et exempt de toute contamination, vous gagnerez au final du temps et de l'argent, tout en garantissant la qualité de vos produits. Si vous en êtes aux étapes de planification de l'aménagement de votre brasserie, intégrez dès le départ des éléments facilitant le nettoyage. Voici quelques éléments à envisager d'intégrer dans votre plan d'aménagement afin d'améliorer la propreté :
Discutez avec les fabricants de vos équipements de la disposition la plus efficace de ceux-ci dans chaque pièce, ainsi que des meilleures méthodes de nettoyage des tuyaux et de l'intérieur des réservoirs.
De nombreux établissements optent pour des sols en époxy, qui sont non poreux et dotés d'une couche antimicrobienne en surface ; leur nettoyage nécessite ainsi moins de produits chimiques et moins de frottage.
La mise en place d'un système de nettoyage en place réduit considérablement, voire élimine dans de nombreux cas, le risque de contamination croisée entre les différentes étapes.
Certains préfèrent faire appel à des cabinets de conseil spécialisés dans les installations de distillation et de brassage afin de concevoir un agencement aussi rationnel que possible. Joel LeVangia, qui développe actuellement une distillerie artisanale, fait partie des nombreux entrepreneurs qui ne connaissent que trop bien les avantages d’un agencement bien pensé. “ Visitez autant d’installations que possible et posez des questions en gardant vos objectifs à l’esprit ”, conseille-t-il. M. LeVangia attribue sa préférence pour un système de nettoyage en place aux recherches qu’il a menées. “ Dans mes appels d’offres, la propreté et l’hygiène figuraient parmi les trois principaux domaines pour lesquels je recherchais un soutien. ”
- On constate une amélioration de l'efficacité énergétique
Il y a dix ans, les questions d'économie d'énergie relevaient principalement de mesures de réduction des coûts pour les brasseurs. Aujourd'hui, ceux-ci sont doublement motivés à économiser l'énergie, car la gestion de la consommation énergétique relève autant de la protection de l'environnement que de la rentabilité. L'agencement des locaux peut à nouveau jouer un rôle déterminant dans la réduction des coûts énergétiques ; en voici quelques exemples parmi les plus courants :
La réduction des distances entre les étapes entraîne une diminution du volume de pompage nécessaire. Or, un pompage moindre nécessite moins d'énergie et contribue également à éviter l'apparition d'arômes indésirables dans la bière.
Intégrez des systèmes de récupération de chaleur afin de réutiliser la chaleur au sein même de votre installation. La chaleur peut être récupérée lors de la pasteurisation, de la fermentation et de nombreuses autres étapes du processus.
Veillez à disposer de pièces de rechange au cas où votre équipement de brassage aurait besoin d'être réparé. Cela vous permettra de relancer rapidement le processus de brassage et de réduire les temps d'arrêt.
Les économies d’énergie sont aujourd’hui omniprésentes dans le secteur brassicole, et la plupart des propriétaires et exploitants continuent de planifier la prochaine évolution de leurs agencements en gardant à l’esprit les innovations. David Wright, directeur de production chez Brown’s Brewing Co. à Troy et North Hoosick, dans l’État de New York, a décrit certaines des initiatives ciblées qu’ils ont mises en œuvre pour réaliser des économies à long terme et favoriser le développement durable. “ Nous avons installé des panneaux solaires thermiques sur le toit de notre salle de brassage pour chauffer l’eau nécessaire à notre processus de brassage, et nous nous orientons également vers la production de notre propre énergie hydroélectrique en utilisant l’infrastructure existante d’un barrage et d’un canal d’amenée ”, a expliqué M. Wright.
- Vous faites des économies
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe également une multitude de solutions permettant de réaliser des économies générales grâce à des mesures prises dès la conception de votre site de production. En substance, le véritable avantage d’une conception de brasserie et d’une gestion des processus soigneusement planifiées réside dans l’effet cumulatif qu’elles ont sur la réduction des coûts au fil du temps. Gardez à l'esprit certaines de ces méthodes les plus courantes lorsque vous établirez votre propre liste pour déterminer la durée d'amortissement de votre investissement :
Les dépenses liées au refroidissement et à l'isolation des conduites de bière sont nettement moins élevées si vous placez les cuves de conditionnement aussi près que possible de l'espace bar.
Évitez les coûts liés à la refonte de l'agencement des équipements en prévoyant à l'avance l'espace supplémentaire nécessaire. Une fois que la croissance est effective, il est coûteux de créer de l'espace pour accueillir des équipements plus volumineux.
Il est possible de réduire les coûts liés à l'eau en récupérant et en traitant les eaux de drainage de la cuve de filtration dans la salle de brassage, afin de les réutiliser pour des brassages ultérieurs.
Récupérez les coûts liés au gaspillage de bière en installant, dans la zone de remplissage, un dispositif permettant de récupérer la bière renversée.
En fin de compte, pour tirer pleinement parti d’un projet d’aménagement, il faut définir clairement vos objectifs dès le départ et rechercher le plus grand nombre possible d’installations ayant déjà mis en œuvre ce que vous souhaitez réaliser. Échanger avec des brasseurs partageant les mêmes idées et ayant déjà concrétisé le projet de production que vous envisagez vous permettra de tirer les leçons des erreurs qu’ils ont pu rencontrer.
