오늘날 양조업자들은 맥주를 생산하는 여러 가지 방법을 가지고 있습니다. 한편 전통적인 올그레인 양조 여전히 업계 표준으로 자리 잡고 있지만, 많은 양조장—특히 신생 양조장, 브루펍, 위탁 양조장—은 또한 건조 맥아 추출물 (DME) 또는 농축 맥즙 생산 과정을 간소화하기 위해.
각 방법마다 고유한 장점, 투자 요건 및 생산 유연성이 있습니다. 이러한 차이점을 이해하면 양조장에 적합한 양조 방식을 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.
세 가지 양조 방법 한눈에 보기
| 항목 | 곡물 맥아 | 건조 맥아 추출물 (DME) | 농축 맥즙 |
|---|---|---|---|
| 원재료 | 맥아 보리와 특수 맥아 | 분말 맥아 추출물 | 액상 농축 맥아즙 |
| 매시 필요 | 예 | 아니요 | 아니요 |
| 여과 필요 | 예 | 아니요 | 아니요 |
| 맥아즙 끓이기 | 예 | 예 | 보통 선택 사항이거나 짧게 삶기 |
| 양조 시간 | 긴 | Medium | 짧은 |
| 설비 투자 | 최고 | Medium | 최저 |
| 프로세스의 복잡성 | 높음 | Medium | 낮음 |
| 레시피의 유연성 | 우수 | 아주 좋음 | Good |
| 일관성 | 양조 방식에 따라 다릅니다 | 매우 일관적 | 매우 일관적 |
1. 곡물 맥아를 이용한 양조 (전통적인 올그레인 양조)
프로세스
이 양조장은 통맥아를 원료로 사용합니다.
일반적인 프로세스입니다:
- 맥아 제분
- 매싱
- 여과
- 맥아즙 끓이기
- 월풀
- 냉각
- 발효
- 컨디셔닝
- 패키징
이 방법은 가장 전통적인 양조 방식이며, 양조사가 모든 단계를 완벽하게 통제할 수 있게 해줍니다.
장점
✔ 레시피 구성의 자유도가 높음
✔ 매시 온도와 발효성을 완벽하게 제어
✔ 맥주의 바디감과 입안에서 느껴지는 질감을 쉽게 조절할 수 있습니다
✔ 신선한 맥즙 생산
✔ 프리미엄 수제 맥주를 즐기기에 최고의 선택
단점
- 가장 높은 설비 투자액
- 경험이 풍부한 양조사가 필요합니다
- 가장 긴 제작 기간
- 더 높은 에너지 소비
- 청소 및 유지보수 강화
필수 장비
- 맥아 분쇄기
- 매시 툰
- 더 보기
- 추출 주전자
- 월풀 탱크
- 판형 열교환기
- 발효 탱크
- 글리콜 냉각 시스템
- CIP 시스템
- 패키징 라인
2. 건조 맥아 추출물(DME)을 이용한 양조
프로세스
DME는 맥아를 양조하여 맥즙을 만든 다음, 분무 건조를 통해 물의 거의 전부를 제거하는 방식으로 제조됩니다.
이 양조장은 간단히 말해:
- 양조용 물을 정화합니다
- DME를 용해시킵니다
- 맥즙을 끓인다
- 홉을 넣습니다
- 쿨스
- 발효물
- 패키지
매시 시스템이나 라우터 시스템이 필요하지 않습니다.
장점
✔ 투자 비용 절감
✔ 더 빠른 추출
✔ 인력 절감
안정적인 품질
✔ 간편한 보관
✔ 긴 유통기한
✔ 편리한 이동
단점
- 올그레인 양조보다 유연성이 떨어집니다
- 일부 특수 맥아의 특성은 재현하기 어려울 수 있습니다
- 프리미엄 DME는 비교적 비쌀 수 있습니다
필수 장비
- 수처리 시스템
- 혼합 탱크
- 추출 주전자
- 월풀 탱크
- 판형 열교환기
- 발효기
- 글리콜 냉각기
- CIP 시스템
- 포장 장비
3. 농축 맥즙을 이용한 양조
프로세스
농축 맥아즙은 갓 양조한 맥아즙에서 진공 상태에서 물을 증발시켜 고농도의 액상 추출물을 만드는 방식으로 생산됩니다.
이 양조장은 다음 사항만 수행하면 됩니다:
- 농축 맥즙을 양조용 물로 희석하십시오
- 필요하면 데워주세요
- 원한다면 홉을 더 넣어 끓일 수 있습니다
- 멋지다
- 발효
- 패키지
이것이 가장 빠른 추출 방법입니다.
장점
✔ 가장 간단한 추출 과정
✔ 최소한의 장비 투자
✔ 커피 추출에 대한 지식이 거의 필요하지 않습니다
✔ 가장 빠른 생산 주기
✔ 매우 일관된 맥아즙 품질
✔ 양조장 신속한 가동에 이상적
단점
- 맥즙 성분에 대한 통제력이 떨어짐
- 레시피를 자유롭게 조정할 수 있는 여지는 올그레인 양조보다 더 제한적입니다.
- 수분 함량 때문에 운송 비용이 DME보다 더 높을 수 있습니다
필수 장비
- 수처리 시스템
- 혼합 탱크
- 가열 탱크 (선택 사항)
- 판형 열교환기
- 발효 탱크
- 글리콜 시스템
- CIP 시스템
- 패키징 라인
장비 비교
| 장비 | 곡물 맥아 | DME | 농축 맥즙 |
|---|---|---|---|
| 맥아 제분기 | ✔ | ✖ | ✖ |
| 매시 툰 | ✔ | ✖ | ✖ |
| 라우터 툰 | ✔ | ✖ | ✖ |
| 양조 솥 | ✔ | ✔ | 선택 사항 |
| 월풀 | ✔ | ✔ | 선택 사항 |
| 혼합 탱크 | ✖ | ✔ | ✔ |
| 판형 열교환기 | ✔ | ✔ | ✔ |
| 발효 탱크 | ✔ | ✔ | ✔ |
| 밝은 맥주 탱크 | 선택 사항 | 선택 사항 | 선택 사항 |
| 충진 라인 | ✔ | ✔ | ✔ |
비용 비교
| 카테고리 | 곡물 맥아 | DME | 농축 맥즙 |
|---|---|---|---|
| 장비 비용 | 높음 | Medium | 낮음 |
| 건축 공간 | 대형 | Medium | Small |
| 증기 소비량 | 높음 | Medium | 낮음 |
| 물 소비량 | 높음 | Medium | 낮음 |
| 노동 요구 사항 | 높음 | Medium | 낮음 |
| 양조 시간 | 긴 | Medium | 짧은 |
어떤 양조 방법이 나에게 맞을까요?
다음과 같은 경우에는 곡물 맥아를 선택하세요:
- 레시피를 최대한 세밀하게 제어하고 싶으시군요.
- 귀사는 프리미엄 수제 맥주를 생산하고 있습니다.
- 여러 가지 스타일의 맥주를 양조할 계획이군요.
- 양조 경험이 풍부한 직원들이 계십니다.
- 예산과 공간이 충분합니다.
다음과 같은 경우에는 DME를 선택하십시오:
- 장비 비용을 절감하고 싶으시군요.
- 그래도 자신만의 레시피를 만들 수 있는 유연성은 여전히 원하시겠죠.
- 귀사는 중소 규모의 생산을 하고 있습니다.
- 간단하고 신뢰할 수 있는 추출 과정이 필요합니다.
다음과 같은 경우에는 농축 맥아즙을 선택하십시오:
- 가장 빠르게 양조장을 창업하고 싶으신가요?.
- 귀하의 투자 예산은 제한적입니다.
- 사용 가능한 바닥 면적이 제한적입니다.
- 당신은 맥아즙 생산보다는 주로 발효, 포장, 유통에 중점을 둡니다.
TIANTAI는 어떤 솔루션을 추천하나요?
TIANTAI에서는 “최고의” 방법이 단 하나만 존재한다고 생각하지 않습니다. 오직 귀사의 비즈니스 목표에 가장 잘 부합하는 방법만이 있을 뿐입니다.
- 전통적인 곡물 맥아 양조법 완벽한 레시피 관리, 정통 수제 맥주 양조, 그리고 최고급 맥주 품질을 추구하는 양조장에 이상적입니다.
- 건식 맥아 추출물(DME)을 이용한 양조 유연성, 효율성, 그리고 낮은 자본 투자 사이에서 탁월한 균형을 제공하므로, 시범 양조장, 브루펍, 그리고 성장 중인 수제 맥주 양조장에 이상적입니다.
- 농축 맥아즙 양조 최소한의 장비와 간소화된 운영으로 신속하게 생산을 시작하고자 하는 양조장에 있어 가장 빠르고 경제적인 솔루션입니다.
TIANTAI는 수처리, 혼합 및 양조 탱크, 발효 탱크, 글리콜 냉각 시스템, CIP 장치, 여과 시스템, 그리고 병·캔·케그 포장 라인을 포함하여 세 가지 생산 방식 모두에 대한 완전한 턴키 양조 시스템을 설계 및 제조할 수 있습니다. 각 솔루션은 고객의 생산 능력, 예산, 가용 공간 및 장기적인 확장 계획에 맞춰 맞춤형으로 제공됩니다.
다음 중 하나를 선택하는 것 곡물 맥아, 건조 맥아 추출물 (DME), 및 농축 맥즙 이는 생산 목표, 예산, 그리고 원하는 양조 제어 수준에 따라 달라집니다.
- 곡물 맥아 가장 뛰어난 유연성을 제공하며, 전통적인 수제 맥주 양조장들이 가장 선호하는 선택지입니다.
- DME 추출 과정을 간소화하면서도 레시피를 상당히 자유롭게 조정할 수 있게 해줍니다.
- 농축 맥즙 최소한의 장비 투자와 운영상의 복잡성으로 시장에 진출할 수 있는 가장 빠른 경로를 제공합니다.
각 방법의 장점을 파악함으로써 양조장은 가장 적합한 방식을 선택하고, 현재의 요구 사항과 미래의 성장 모두를 뒷받침할 수 있는 생산 시스템을 구축할 수 있습니다.
편집자: business@cnbrewery.com
