Пивоваренное оборудование Tiantai объемом 1000 л специально разработано для крафтовых пивоварен, пивопабов и начинающих пивоваренных предприятий, которым требуется профессиональная производительность в сочетании с гибкими производственными мощностями. В комплект оборудования для микропивоварни входят варочный цех объемом 1000 л, варочный котёл, заторный чан, бродильный чан, бродильный чан для пива объемом 1000 л, система охлаждения на основе гликоля, система очистки CIP и система управления на базе ПЛК, что обеспечивает эффективность и повторяемость производства кислого пива.
Кислое пиво стало одной из самых быстрорастущих категорий в индустрии крафтового пива. В отличие от традиционных сортов пива, кислое пиво приобретает свой уникальный терпкий и освежающий вкус благодаря контролируемому бактериальному брожению и длительной выдержке. Для производства стабильного и высококачественного кислого пива требуется не только правильная рецептура, но и надежное и гигиеничное пивоваренное оборудование.
Ниже приведены основные этапы варки кислого пива с использованием пивоваренного оборудования Tiantai.
Шаг 1: Подготовка сусла в варочном цехе Tiantai объемом 1000 л
Процесс варки пива начинается в варке объемом 1000 л.
В этом рецепте кислого пива обычно используются цельные зерна, в том числе:
Пшеничный солод
Пилснерский солод
Наполните кипятильник водой для варки и нагрейте её примерно до 170 °F (77 °C). Перелейте горячую воду в заторный чан, затем медленно добавьте измельчённый солод, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Как только все зерна будут тщательно перемешаны, температура затора должна стабилизироваться в пределах от 150°F до 154°F (65–68°C). Поддерживайте эту температуру в течение примерно 60 минут. В течение этого времени природные ферменты преобразуют крахмал в бродильные сахара, которые впоследствии послужат пищей как для пивоваренных дрожжей, так и для кисломолочных бактерий.
Изолированное оборудование для варки пива компании «Тяньтай» обеспечивает превосходную стабильность температуры, что гарантирует эффективное расщепление крахмала и стабильное качество сусла.
Шаг 2: Подготовка воды для промывки
Пока идет затирание, подготовьте воду для промывки.
В процессе промывки из зернового слоя после затирания вымываются остатки сахара. Горячая вода равномерно распыляется по зернам, а сладкое сусло собирается внизу.
Правильное промывание способствует повышению эффективности варничной установки и одновременно сводит к минимуму экстракцию танинов из оболочки зерна.
Пивоваренное оборудование Tiantai 1000L оснащено эффективной системой фильтрации сусла с прецизионными фальшднами и регулируемой системой сбора сусла, что помогает пивоварням максимально повысить выход экстракта и улучшить эффективность производства.
Шаг 3: Кипятите сусло в котле для варки Tiantai
После сбора необходимого количества сусла перелейте его в варочный котёл.
Кипячение выполняет несколько важных функций:
Стерилизует сусло
Блокирует ферментативную активность
Удаляет нежелательные летучие соединения
Извлекает горечь и аромат хмеля
Обеспечивает концентрирование сусла
Поддерживайте сильный кипение примерно 60 минут.
После кипячения быстро охладите сусло с помощью пластинчатого теплообменника Tiantai, а затем перелейте его в бродильную емкость.
При кислом брожении в котле многие пивовары охлаждают сусло до температуры примерно 95°F (35°C) перед добавлением бактерий рода Lactobacillus.
Быстрое охлаждение сводит к минимуму риск загрязнения и позволяет сохранить качество сусла.
Шаг 4: Добавьте лактобактерии для придания кислого вкуса
Характерный терпкий вкус кислого пива обусловлен в первую очередь бактериями рода Lactobacillus.
В отличие от пивных дрожжей, лактобактерии преобразуют сахара в молочную кислоту, придавая пиву ту освежающую кислинку, которая и является отличительной чертой кислого пива.
Некоторые пивовары также используют Pediococcus — ещё один вид полезных бактерий, который при длительной выдержке придаёт пиву более глубокую кислинку.
Как только температура сусла достигнет примерно 95°F (35°C), добавьте культуру Lactobacillus в бродильную емкость.
Поддерживайте температуру в пределах от 85 °F до 95 °F (29–35 °C) в течение примерно 12–18 часов.
Система контроля температуры Tiantai обеспечивает поддержание точной температуры брожения, создавая идеальные условия для жизнедеятельности бактерий и стабильную кислотность.
Пивовар должен контролировать уровень pH на протяжении всего процесса до достижения желаемой кислотности.
Шаг 5: Добавьте пивные дрожжи в бродильную емкость
Как только сусло достигнет необходимой кислотности, охладите его до соответствующей температуры брожения.
Перенесите пивоваренные дрожжи в бродильную емкость с помощью санитарного дозатора дрожжей Tiantai, чтобы снизить риск загрязнения.
Герметично закройте бродильный чан и начните первичное брожение.
Первичная ферментация обычно длится от 10 до 14 дней, в зависимости от штамма дрожжей и рецептуры.
На этом этапе дрожжи преобразуют бродимые сахара в спирт и углекислый газ, придавая пиву фруктовые и ароматические нотки.
Особенности бродильного чана для пива Tiantai объемом 1000 л:
Полностью сварная санитарная конструкция
Охлаждающая рубашка с гликолем
Регулирование давления
Шар для распыления CIP
Пробоотборный клапан
Вращающийся стеллажный кронштейн
Цифровой контроль температуры
Эти особенности помогают пивоваренным заводам добиваться стабильных и высококачественных результатов брожения партия за партией.
Шаг 6: Добавление дрожжей Brettanomyces для придания пиву многогранности
Многим традиционным сортам кислого пива благотворно влияет добавление дрожжей Brettanomyces, которые часто называют просто «Бретт».
В отличие от обычных пивоваренных дрожжей, дрожжи Brett постепенно придают напитку сложные вкусовые оттенки, среди которых могут быть:
Землистые нотки
Необычные ароматы
Тропические фрукты
Кожа
Неярко выраженные фермерские нотки
После первичного брожения дрожжи Brett можно добавлять непосредственно в бродильный чан объемом 1000 л.
На данном этапе следует максимально ограничить воздействие кислорода, чтобы предотвратить окисление и сохранить стабильность вкусовых качеств.
Герметичная бродильная емкость Tiantai обеспечивает отличную защиту от воздействия кислорода на протяжении всего процесса выдержки.
Шаг 7: Длительное брожение и выдержка
Последний этап — терпение.
Дайте пиву созреть в бродильном чане объемом 1000 л или перелейте его в резервуар для дозревания.
В зависимости от желаемого стиля пива выдержка может длиться от 3 до 6 месяцев, а то и дольше.
В процессе выдержки:
Brettanomyces продолжает брожение
Сложность вкуса возрастает
Кислотность становится более мягкой
Ароматы раскрываются постепенно
Пиво приобретает сбалансированный вкус
Система управления пивоваренным заводом «Тяньтай» позволяет пивоварам контролировать условия брожения на протяжении всего периода созревания, обеспечивая при этом стабильную температуру и соблюдение санитарных норм на производстве.
Почему стоит выбрать пивоваренное оборудование Tiantai объемом 1000 л?
Независимо от того, открываете ли вы новую крафтовую пивоварню или расширяете существующую производственную линию, пивоваренное оборудование Tiantai объемом 1000 л предоставляет комплексное решение для пивоварения.
Основные преимущества
Проект профессиональной варочной установки объемом 1000 л
Эффективная конфигурация заторного чана и варочного котла
Высокоэффективный пластинчатый теплообменник
Санитарная ферментационная емкость
Бродильный чан для пива объемом 1000 л с рубашкой
Автоматический контроль температуры
Энергосберегающая конструкция
Простая очистка методом CIP
Конструкция из пищевой нержавеющей стали
Индивидуальные решения для пивоваренных заводов «под ключ»
Компания «Тяньтай» обладает более чем 24-летним опытом производства пивоваренного оборудования и успешно реализовала тысячи проектов по строительству пивоваренных заводов по всему миру. От пилотных пивоваренных установок до промышленных пивоваренных заводов — «Тяньтай» предлагает комплексные решения в области пивоварения, разработанные с учетом производственных целей каждого клиента.
Начните варить более качественное кислое пиво с Tiantai
Для производства превосходного кислого пива необходимы точный контроль технологического процесса, надёжное оборудование для брожения и соблюдение санитарных норм при варке пива. Оборудование для микропивоварни Tiantai объёмом 1000 л предоставляет всё необходимое для производства стабильного, высококачественного кислого пива с профессиональной эффективностью.
Независимо от того, планируете ли вы варить «Берлинер Вайссе», «Гозе», эли, вдохновленные стилем «Ламбик», или современные фруктовые сорты с кислым вкусом, варная установка Tiantai объемом 1000 л, кипячный котел, заторный чан, бродильная емкость и бродильный чан для пива объемом 1000 л станут идеальной основой для вашей крафтовой пивоварни.
Если вы планируете построить новый пивоваренный завод или модернизировать существующую пивоваренную линию, компания «Тяньтай» готова предоставить услуги по индивидуальному проектированию пивоваренного завода, изготовлению оборудования, монтажу, вводу в эксплуатацию и технической поддержке по всему миру.
Свяжитесь с нами
Компания «Tiantai Beer Equipment Co., Ltd.».
Электронная почта: sale@cnbrewery.com
Контакт: Эмили Гонг
