«Чибуку» — это традиционное мутное пиво, широко распространенное в южной части Африки. При его промышленном производстве традиционные методы варки на основе зерновых сочетаются с современными технологиями переработки. По сравнению с обычным прозрачным пивом производство «Чибуку» требует особого внимания к обработке зерновых, желированию крахмала, брожению, консистенции продукта и соблюдению гигиенических норм при обращении с ним.
Полная производственная линия по изготовлению чибуку может быть адаптирована с учетом рецептуры, сырья, производственной мощности, метода ферментации и требований к упаковке. Ниже перечислено основное оборудование, которое обычно используется на промышленных предприятиях по производству чибуку.
1. Система очистки и помола зерна
Сорго и кукуруза широко используются в качестве основных зерновых компонентов при производстве «Чибуку».
**Основные особенности:**
* Удаляет пыль, камни и посторонние предметы
* Обеспечивает стабильный размер частиц
* Повышает эффективность извлечения и переработки крахмала
* Подходит для непрерывного или серийного производства
Надежная система измельчения способствует обеспечению стабильной производительности на этапах затирания и варки.
2. Емкость для варки пюре и каш
Заторный чан — одно из важнейших устройств на производственной линии «Чибуку». Измельчённые злаки смешивают с водой и нагревают для желатинизации крахмала и подготовки его к ферментативному расщеплению.
**Основные особенности:**
* Санитарная конструкция из нержавеющей стали
* Эффективное нагревание и перемешивание
* Затирание с регулируемой температурой
* Регулируемая скорость перемешивателя
* Подходит для кормов с высоким содержанием сорго и кукурузы
В зависимости от технологического процесса также может быть установлен отдельный **резервуар для гелеобразования/варивания зерна** с целью повышения эффективности переработки крахмала.
3. Система перекачки сусла или напитка
Для перекачки зерновой смеси между резервуарами используются санитарные насосы и трубопроводы.
**Основные особенности:**
* Пищевые санитарные трубопроводы
* Гигиенические центробежные или поршневые насосы
* Стабильное регулирование расхода
* Простое подключение к системам очистки CIP
* Разработано с учетом планировки производства
Правильная конструкция системы перекачки имеет особое значение при работе с напитками, содержащими взвешенные твердые частицы зерновых.
4. Бродильные чаны
После того как зерновая смесь приготовлена и охлаждена, её переносят в бродильные чаны.
**Основные особенности:**
* Корпус из пищевой нержавеющей стали
* Регулирование температуры с помощью охлаждающих рубашек
* Простота очистки и дезинфекции
* Конструкция под давлением или без давления в зависимости от технологического процесса
* Доступны различные рабочие объемы
При проектировании бродильных чанов необходимо учитывать особенности напитка «Чибуку», в том числе содержание твердых веществ и относительно короткий цикл брожения.
5. Регулирующий и смесительный резервуар
Смесительный резервуар можно использовать для доработки конечного продукта перед розливом.
**Основные особенности:**
* Равномерное перемешивание
* Конструкция из санитарной нержавеющей стали
* Регулируемая мешалка
* Простое добавление воды или других разрешенных ингредиентов
* Подходит для стандартизации рецептур
Данное оборудование помогает производителям поддерживать стабильные показатели вкуса, содержания алкоголя, вязкости и других характеристик продукции.
6. Система охлаждения
Охлаждающее оборудование используется для регулирования температуры продукции во время и после переработки.
**Основные особенности:**
* Стабильное регулирование температуры
* Эффективная теплопередача
* Подходит для непрерывного производства
* Может интегрироваться с системами на основе гликоля или охлажденной воды
Точное регулирование температуры имеет решающее значение для контроля процесса ферментации и обеспечения стабильности продукта.
7. Система очистки CIP
Гигиена играет решающую роль при производстве ферментированных напитков на основе зерновых. Система **CIP (Clean-in-Place)** позволяет автоматически очищать резервуары, трубопроводы, насосы и другое оборудование, контактирующее с продуктом.
**Основные особенности:**
* Сокращает необходимость ручной уборки
* Повышает уровень гигиены на производстве
* Экономит время и трудозатраты на уборку
* Может включать контуры для щелочи, кислоты, горячей воды и дезинфицирующих растворов
8. Оборудование для розлива и упаковки
Готовая продукция поступает на соответствующую разливочную машину в соответствии с выбранным форматом упаковки.
В зависимости от рынка линия может включать в себя машины для розлива в бутылки или тару, укупорочные машины, конвейеры, этикетировочные машины, устройства для нанесения даты и оборудование для вторичной упаковки.
## — комплексные решения для производства «Чибуку» от компании «Тяньтай»
Компания **Tiantai** может предложить индивидуальные решения для производства напитков «Чибуку» и напитков на основе зерновых, включая **оборудование для переработки зерна, системы для приготовления затора и гелеобразования, бродильные чаны, смесительные чаны, системы охлаждения, системы CIP, трубопроводы, системы управления и розливное оборудование**.
Благодаря интеграции технологического процесса с оборудованием соответствующих размеров компания «Тяньтай» может помочь клиентам создать полноценную и масштабируемую линию по производству «Чибуку», адаптированную к местному сырью, производственным мощностям и требованиям рынка.
Спасибо за внимание.
Хелен Ли
Электронная почта для связи: beerbrew@cnbrewery.com
